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长治“调和饭”

  调和饭,又名“和子饭?#20445;?#26159;长治一带比较讲究的汤饭,主料为三合面与小米黄豆粥,按季节变化,配料可选黄豆、青豆、白豆、嫩玉米粒、红薯、土豆、南瓜、豆角、花生米、核桃仁、白萝卜等,品种可多可少,数量?#23454;?#35843;配。出锅前再烹以花椒油、盐、葱花和蒜片,香气四溢,这种既是汤,又是饭,既有面,又有菜的饭,被山西人称为“和子饭”。

    在长治一带说起“调和饭”的由来,还有一段?#36866;隆?#25454;说在长治城南有一座气势磅礡、雄?#30333;?#35266;的五龙山,?#36866;?#23601;发生在山下的一户百姓家。这家老两口有三个儿子,长大成人后,老人给他们娶了媳妇成了家。三个儿子不忘父母的养育之恩,虽然分了家,但三个儿媳都争着孝敬公婆。一天,婆婆把三个儿媳叫到跟前说:“明天是农历四月十九,五龙山有庙会,你们三对小夫妻一起去赶庙会,求五龙神灵保佑咱们全家平安。”

    第二天一大早,大媳妇送来了白面,二媳妇送来豆面,三媳妇送来小粉面。媳妇们走后,婆婆把三种面粉掺和在一起,做成面条,浇上用豆芽、豆腐和酸?#20439;?#30340;调和,给老汉盛了一碗,老汉觉得特别好吃,便问老伴是什么面做的,老伴于是说给老汉,老汉高?#35828;?#35828;:“真好,儿子听话,媳妇孝顺,家庭和睦,以后逢年过节就吃这‘三合面’吧。”

    晚上媳妇们回来,进门就?#21183;?#23110;中午吃得什么饭,婆婆说:“我把你们三家送来的面和在一起,吃了一顿三合面,还给你们留了三小把,你们各自拿上一把,回去煮点小米粥和大豆、土豆、老南瓜、干豆角,待煮熟后下入面条,烹上葱花,放入调料,吃顿‘调和饭’吧。?#26412;?#32780;久之,“调和饭?#26412;?#20256;将开来,成了当地家?#19968;?#25143;的晚饭。“调和饭”不仅仅是百姓餐桌上的佳肴,也成了家庭和睦的象征。

本文来源:太原晚报20140810;本文作者:张成基

太原道制作 http://www.37165144.com ( 2014-10-23 )

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