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洪洞的摊卷卷

  我的故乡山西洪洞县,多少年来有个习俗,每年一到农历正月二十这天,家?#19968;?#25143;?#23478;?#25674;卷卷吃。到了晚上,还要点火、放炮。母亲把包好的卷卷揪成小片,逐个往大缸、小缸里放。一边放,一边念念?#20889;剩骸?#28155;仓吃?#26705;?#26377;吃有喝。”

卷卷是一种和包子差不多的主食。包子的做法是发好面,揉好,擀成皮,将馅儿包进去,在笼上蒸熟。卷卷的做法却大不相同。

做卷卷时先将白面用冷水搅拌成糊糊状,不能太稠,稍稀点为妙。舀上一饭勺,倒在烧热的?#20439;?#19978;,这时应马上端起?#20439;?#36716;转,让面糊糊流满整个?#20439;櫻?#19981;一会儿就熟了。摊出来就和山东煎饼差不多,?#36824;?#29006;饼是脆的,而卷卷饼既薄又软,从中间用刀切成两半,每半张可卷一个卷卷。

卷卷的馅儿一般用素馅。因为素馅好熟。做法是用摊好的半张卷卷饼,包?#20064;?#22909;的馅儿,卷成大约5寸长、擀面杖那么粗就行了。卷好后摞在一块,吃的时候,在?#20439;?#19978;倒上油煎热即可。外面皮黄香脆,里边味美可口。蘸上醋,真叫个好吃。

童年时,母亲每到正月二十的前一天,就要做好一切准备。先把萝卜洗净、擦好、剁碎。将鸡蛋?#35789;?#21152;在剁好的馅子里拌好,用摊好的卷卷饼,卷成一个个卷卷,非常诱人。每次,母亲刚卷好,我等不及在?#20439;?#19978;煎热,拿起来就吃。那美味,?#20004;?#25105;都记忆犹新。

本文来源:;本文作者:孔繁贵

太原道制作 http://www.37165144.com ( 2014-10-23 )

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