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渾源酸刺

  渾源多山,山上遍生一種灌木,當地人稱酸刺,學名沙棘。酸刺名副其實,一是酸刺的果實大多酸味十足,酸度勝過老陳醋;二是酸刺的樹枝長滿硬刺,尖銳鋒利。酸刺還有一個特性,在人氣太重的地方不結果實,越是荒野偏僻,越是碩果累累。據說酸刺生長的地方土壤特別肥沃。有一年我幫家住山區的姥爺刨土豆,刨到酸刺開荒處,一窩土豆個頭大、個數多,比平常土豆多出四五倍。這樣的收成可以持續三年,三年后,地力盡失,便與其它一樣了。

    酸刺的果實在秋冬交接之際成熟,成熟之前果實翠綠,但是一進寒秋,經了風霜,果實迅速成熟,從里往外紅透,有的也呈金黃,在落葉繽紛的深秋季節,紅色(或黃色)的小果格外醒目。酸刺果實最大的變化是果芯,曾經木硬的綠肉變成了一包水,不小心擠破,汁液四濺,濃重的果酸味道彌散開來,有一種沁人心脾的香味。

    在渾源,人們不僅愛吃酸刺的果實,對酸刺樹枝也情有獨鐘。酸刺多刺,這種樹枝砍折下來,經過晾曬,樹葉盡落,樹枝干透,枝枝叉叉上布滿硬刺,人不小心挨上,針刺勾連帶掛,弄不好還會把衣服扯破;如果再不小心碰到皮膚,一劃一個血口子。山里人家,家大院大,很少有人砌圍墻,都是砍來酸刺樹枝,密密地栽在院子四周,充當籬笆和院墻。這種酸刺籬笆,防盜是一方面,更主要是防野獸,比如野貓、貍子、黃要子(黃鼠狼)等。

    酸刺的果實品種很多,既有酸度的不同,也有顆粒的大小。渾源人吃得挑剔,最好吃的那種是果實顆粒大而飽滿,味道酸中帶甜。這種酸刺一般生長在人跡罕至處。酸刺的果實與其它果品最大的不同是到了寒冬既不怕凍也不怕脫落,正因如此,山里人每到冬天便把打酸刺當做了一項賺錢的主業。酸果的采摘也有講究,須到了深冬,白天氣溫零下十幾攝氏度之后,采摘者拿了棍棒,到酸刺樹上敲打,冰凍的酸刺果粒撲簌簌落下,從地上收斂即可。售賣酸刺顆粒時,一般采用杯量法,一杯若干錢,公平而又方便。冰凍的酸刺果粒便于保存,而且吃起來口感特好,沙沙的,酸酸甜甜的,是冬季很美味的一種水果。

本文來源:太原晚報20130524;本文作者:白建軍

太原道制作 http://www.37165144.com ( 2013年06月24日 )

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