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山西人的雜糧文化

  民以食為天,山西人喜食雜糧,并以干、稀飯結合,主糧、雜糧調劑,花樣繁多,南北風味各異。晉北地區寒冷,喜食含熱量較高的莜面、山藥蛋、玉米等,副食佐以蘿卜、豆腐和腌菜。晉中大部分地區則以高粱、玉米為主食,腌制咸菜、酸菜佐餐。晉南大部分地區喜食餅子、干饃,晉東南人則對小米飯有著濃厚的興趣。

    山西地域雖然不大,但飲食愛好各地有所不同,而且飲食的方式方法也不盡相同。

    大部分地區為一日三餐,個別地方如陽城等地有一日吃五六頓飯的習慣。冬閑日短時節,一般改為兩餐,稱“一老晌”。早飯為“早晌飯”,午飯為“晌午飯”“后晌飯”,晚飯叫“夜飯”。一般做重體力活時在三餐之間有餅類食品加餐稱為“犒晌”,老百姓也叫“搬的吃”。晉中早飯大多在稀飯里加玉米面,俗稱“煮疙瘩”,用小菜佐餐;晉東南一帶,早飯多是小米稠飯加涼菜絲。午飯則比較豐盛,吃面條、餅子、饅頭,加上土豆、粉條、白菜燴菜及腌菜。晚飯也多備有湯類雜鍋飯、和子飯面食等,但不多吃。晉南的開水白饃就辣椒,也是極有風味的飯食。

    春冬寒季,晉北人吃飯總喜歡盤腿圍坐在熱炕頭上,主婦坐鍋頭掌勺盛飯,給男人、孩子們吃好,自己揀剩下的隨便吃點,俗話說“做在人前,吃在人后”。吃完一碗飯如若把筷子橫加在碗上就表示吃飽了,如筷子放旁邊或拿在手中,就是沒吃飽。

    一些農村在夏季暖和時節,有站街吃飯的習慣。各家的主人盛一大碗飯走出院門,或站、蹲門口,或坐到街中碾盤上、大樹下,聊天、吃飯兩不誤。

本文來源:太原晚報;本文作者:岳晉峰

太原道制作 http://www.37165144.com ( 2013年01月16日 )

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