太 原 道 >> 山西民俗 ∣ 本站导航 ∣ 更新记录 ∣ 版主介绍 ∣ 制作手记 ∣ 给我留言 ∣ 给我写信 ∣ 加入收藏

太原道:http://www.37165144.com

山西旅游    山西民俗    民歌戏曲    山西名人    晋商文化    山西纪实    山西文史    太原文史    太原沧桑    大同烟云    文化论坛
特色晋式满汉全席

  “满汉全席”是清代最高级的国宴筵席,由满菜和汉?#20439;槌桑?#20026;我国历史上著名筵席之一。它集名菜佳肴之大?#26705;?#20840;席名菜之多,味道之美,色形之佳,原料之精,达到顶峰,是我国古代烹饪精华的体现。对此,许多人只闻其史,而未见过是何等模样。?#26053;?#20165;就晋式满汉全席作一概述。

    “晋式满汉全席”是仿照满汉全席结合山西的情况,创制的一种高档筵席。全席大小菜肴除去冷拼16样、果品蜜饯和主食外,有菜肴108道,其中南菜、北菜各半,与?#26412;?#21644;四川、广东的满汉全席有着很大的差别,突出了山西的特色。传说,民国年间,太原的“新美园”和“晋隆”以及“便宜坊”?#21152;?#33021;力承办“满汉全席”。在阎锡山统治时期,太原曾开过两次“满汉全席”,一次是阎锡山的警卫处长南培兰,因他母亲抽大烟被罚款,在“新美园”办了“满汉全席”;还有一次,山西大学堂的教授“打平伙”,在晋隆饭店点了“满汉全席”。

    关于“晋式满汉全席”的形?#26705;?#36825;里有一段故?#38534;?#26446;进才的师傅王顺亭,从小在御膳房当差。八国联军攻进?#26412;?#26102;,御膳房的厨师?#33756;?#24904;禧太后出逃,路经太原时,王顺亭留下给绥道台恩铭作管厨。后?#27492;?#21448;伺候了恩铭的儿子,最后当了太原“便宜坊”的股东兼掌柜。李进才的母亲也是恩铭家的佣人,因此他才能到“全家坊”当学徒。师傅经常把菜的来历、做法、讲究?#20154;?#32473;李进才听,年长?#31449;茫?#26446;进才就把做“满汉全席”的?#23478;?#23398;到手了。

    根据太原市厨艺界泰斗、一生操办多次晋式满汉全席的九旬老人李进才的回忆:晋式满汉全席?#20439;?#20108;十五咸件:生扒鱼翅、清汤鲍鱼、清炒虾仁、清蒸鲥鱼、清汤哈什蟆、虎皮鸽蛋、鸡米海参、萝卜球烧干贝、烩鸟鱼蛋、?#22346;?#40060;肚、炸铁雀、黄猴天梯、虾?#30001;?#29492;头、?#36867;?#28900;菜花、清汤鱼骨、扒鹿背、锅塌、龙须菜、?#39274;?#34321;豌豆、扒熊掌、糖?#20570;?#40060;卷、烩两鸡丝、?#36867;?#40575;筋、炒鳝鱼糊、汤爆双脆;四组十二大甜件:酿八宝鸭子、炒栗子泥、冰糖桂圆、冰糖燕菜、冰糖银耳、炒蚕豆泥、东坡肉、琉璃苹果、冰糖百合、虎皮莲子、炸玉珍澄沙、蜜汁葫芦;红白八大烤:烤鸭子、烤乳猪、烤酥方、烤火腿、?#23601;?#23792;、烤项卷、烤哈尔巴、烤鱼;二十四座底:烧肉、糊肘子、黄焖鸡、鸳鸯鸡蛋、螺蛳肉、米粉肉、元宝肉、炉拨肉、油?#20282;?#32905;、南煎小丸子、螺蛳鸡、酱梅肉、金银酥、扣肉、清蒸羊肉、肉片焖雪里蕻、?#21152;?#33976;蛋羹、皮箱豆腐、一品丸子、菊花白菜、火腿冬瓜、菠菜氽丸子、栗?#30001;?#30333;菜、发菜豆腐。

本文来源:太原晚报20120831;本文作者:张成基

太原道制作 http://www.37165144.com ( 2013年01月16日 )

太 原 道 >> 山西民俗 >>

山西地域文化第一站:太原道 >> 山西民俗 

工作QQ:3786689   国际域名:http://www.37165144.com   

山西旅游    山西民俗    民歌戏曲    山西名人    晋商文化    山西纪实    山西文史    太原文史    太原沧桑    大同烟云    文化论坛

太 原 道 >> 山西民俗 ∣ 本站导航 ∣ 更新记录 ∣ 版主介绍 ∣ 制作手记 ∣ 给我留言 ∣ 给我写信 ∣ 加入收藏

pk10五码一把中的方法
大乐透开奖现场直播室 山西福彩 快乐飞艇哪里开的 11选5技巧爱彩乐 竞彩篮球胜负 彩客彩票手机版 七星彩走势图澳客网 cba选秀2019 网球旋风动漫 双色球97期开奖现场 甘肃快3走势图彩王 好日子心水论坛 新疆时时彩走势图 福彩3d中奖号 欢乐梭哈官方下载