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晉善晉美汾水長

 

 

 

 

 

  作者簡介:阿成,原名王阿成,現任中國作協全委會委員、黑龍江省作協副主席、哈爾濱市作協主席。代表作短篇小說《年關六賦》曾獲1987-1988全國優秀短篇小說獎,《趙一曼女士》曾獲中國首屆魯迅文學獎。曾出版小說集《年關六賦》等、長篇小說《忸怩》等、隨筆集《哈爾濱人》(臺灣版)等,以及記錄片《一個人和一座城市——寬容的哈爾濱》。作品被譯成法、英、德、日、俄等多種文字。

刀削面的往事

    普天之下,誰人不知刀削面產自山西呢?盡管筆者不過是一介平民,然而,10多年前就曾狂妄自大地寫過三本關乎吃的隨筆集了 《饞鬼日記》《胡地風流》和《斷腸最是故鄉味》。天可憐見,山西,多年來一直生活在我這個東北佬的生活里,宛若身影兮結伴而行。比如山西的老陳醋,就是筆者陋居之必備也,每餐必用;再就是大名鼎鼎的山西刀削面了。最早接觸刀削面還是我極為年輕又喜歡穿越與懸疑、玩心靈雞湯的年代。一夕走在哈爾濱的中央大街上,一家原本煎鍋烙的小館子竟然別出心裁,當街支一口大鍋,一個外埠壯漢正在眾目睽睽之下,進行刀削面表演。這讓我好生好奇,莫非這當街表演的師傅來自山西,千里迢迢來東北走親戚?訪師兄弟?性情所致,一拍即合,蒼天老子的,當街表演一番,反串一回?讓洋氣的哈爾濱人看看我們山西庖廚的手藝、晉城的美味!這讓我想起了某年看到的一篇海外文章,說是一個山西面案廚師去某國探親,逗留期間,每天義務做刀削面給僑居海外的山西老鄉吃,因人太多,只好排上號,定好時間,依次而來。大師臨行時,海外鄉黨依依不舍,囑之再三:好兄弟,明年一定來呀。斷腸最是故鄉味。此言不謬也。

    于是我當即要了一碗,竟餓狼般吃得滿頭大汗,并從此一發不可收拾。一夕,以卡車司機討生活的筆者送貨到天津衛,閑逛時,眼睛一亮,意外看到刀削面館,東北虎下山一樣馬上沖了進去。哇,吃了滿滿一大碗,味道可真不錯。不久,有饞人指導說,哈爾濱的果戈里大街那兒有一家 “山西刀削面館”,遂央乞老婆孩子一塊兒過去飽餐了一頓。不料,時下的哈爾濱人竟是那樣不解風情,使得這家令筆者夢魂縈繞的館子撤火關張了。從此,再想吃刀削面就難嘍。冬日蟄居海島,聽丫頭說,網上可以郵購刀削面,雖產地并非山西,然聊勝于無哇,庶幾可以滿足筆者的思念之情。

    若深度去追索筆者對山西的記憶,就是年輕時看過的那個電影《汾水長流》了,其歌中唱道:汾河流水嘩啦啦,陽春三月看杏花,待到五月杏兒熟,大麥小麥又揚花。所謂五月即公歷的六月。據說,六月里的山西人,在新麥子下來后有互相送饃的風俗,亦是做刀削面的鼎盛時節。此之時節,正是六月,若不吃面,筆者豈不是白來?午餐時,不及款敘,當即要了一碗刀削面。旁邊的一位女士平靜而內行地說,老師,應該放點兒醋。

    據說光面食就有108款。不知其滋味、個性是否與梁山泊的一百單八將暗合。無論如何,令人神往矣。

山西老陳醋的滋味

    筆者之所以對山西老陳醋情有獨鐘,認真檢索了一下,除去吃刀削面需放山西老陳醋味才正統之外,恐怕與我喜歡吃的那種山西人稱之為“山藥蛋”、而東北人稱之為“土豆”,以及“韭菜盒子”不無關系。家里小灶上炒土豆絲,若點上幾滴山西老陳醋,娘親喲,檔次頓升三品,味道亦極其鮮美矣。另,“韭菜盒子”,其韭者為之一鮮,蝦仁又是一鮮,若蘸山西老陳醋款款享用,才可謂之三鮮也。

    筆者行吟山西,竟然有機會去一家山西的醋廠看看,這真是吉人天相也。這一家山西醋廠的模樣實出我之預料,與其說是一家醋廠,莫如說是一處精巧的仿古風景區,廠里的流水作坊,且如唐風民居般排列有序。同志哥,這本身就一味呀。在作坊里,筆者不僅親睹了古法釀醋的操作工藝,還參觀了醋在山西的燦爛歷史。在接待室里,主人已經為客人備好了品醋的瓷盅,每盅醋不過兩枚銅錢厚;另一款或是山西老陳醋中的精巧之作,纖小如指的瓶醋,用一蜂針似的吸管吮用。當醋汁柔柔地洇上舌尖時,酸酸的,甜甜的,沉醉而滋潤,有一種情愛式的穿透力,那一瞬間的感覺真是奇妙至極。主人說,這醋已經陳釀了20年嘍,市場上是極少見的。是啊是啊,難怪主人這樣的珍惜。感慨時,筆者想,若逢人煩悶時、枯燥時,口中寡淡無味、缺乏震撼的時候,不妨小小地嘗一點點山西老陳醋。以醋的活躍與激情會瞬間改變你的精神面貌,于激勵中體驗振作的力量。

    參觀醋廠,之于筆者還有另一番滋味。由于在下年少頑皮,念初中時,記得是學校放寒假,父親把我拽到一家醬菜廠去做短工。那次經歷讓我知道了做醋是這樣的一個工藝流程。而今,當我在山西的這家醋廠聞到醋料的味道時,實際上聞到了我少年時的味道。

汾河之水

    先前,我從未來過臨汾,對它的印象若是有,也是從電影 《汾水長流》的插曲中獲得的,歌中唱道:汾河流水嘩啦啦,陽春三月看杏花,待到五月杏兒熟,大麥小麥又揚花,九月那個重陽你再來,黃澄澄的谷穗好像是狼尾巴……我就是在這樣的心曲中,悠然到臨汾。

    是啊,誰不說俺家鄉好。一到臨汾,主人先請我們看一個電視片。恭敬不如從命,看就看吧,權當小憩了。然而,從影片里看到昔日我陌生的汾河之模樣,不覺令我大吃一驚:破爛的城鎮,泥濘的道路,林立的大小煤窯,臟污的天空,渾濁的河水。據此得知,先前的臨汾已然是全國,乃至全世界污染最嚴重的城市。難怪我走出機場,那個接機的女孩子一見面就問我:“老師,您覺得我們這兒的空氣咋樣啊?”愚鈍了大半生的我卻不以為然地說:“挺好的呀,挺正常啊,藍天白云的。”現在方知道,這藍天白云的一切是那樣的來之不易呀。

    現實中的臨汾,已與影片中記錄的模樣截然不同,不僅僅天是藍的、云是白的,且這座不大的城市儼然花園一樣幽雅而前衛,鳥語花香里,到處都是干干凈凈的。乘船在山西人的母親河——汾河上緩然行進,夾岸的老樹新花,欣然爽目,兼清風做伴,不亦快哉,方知生活之美也。不過,偶然發現舟下的汾河水喲,并非想當然的清澈。當地人告訴我們說,這可是沒有經過處理過的汾河水,非常的純凈。噢,對對對呀。記得當年在加拿大的黃金小鎮看到的山水,不也是呈這種灰藍的顏色么?可愛的汾河水喲,你奉獻的是卓爾不群的天然之色啊。

    是啊,筆者目及之處已與老電影 《汾水長流》中的景色大不相同了,那偌大的廣場,那怡人的公園,那些在這里休閑、散步、健身的老人、少婦、兒童,兼之湛藍的天空、碧若古玉般的汾河水,都給我留下了美妙的印象。我想,每一個山西人站在這里,除了欣賞與享受她的清朗與俊俏之外,必有一份沉甸甸的感恩之情罷。要知道,這里的人們食之稻谷、飲之清水,無不來自她無私的饋贈啊。我,一個外鄉人,站在這兒,同樣很愜意、很感動、很感慨,也很受啟發。是啊,汾河的巨變正是一個時代、一個國家、一個民族、一方土地上的人們進步的縮影。我想,如若我是一個詞作家,真想伴著汾河那清凌凌的流水,寫一支新歌來歌唱她、贊美她、祝福她,祝愿生活在汾河兩岸的人們,幸福生活如汾河之水源遠流長。

 

文來源:山西日報20140806;本文作者:阿成

太原道制作 http://www.37165144.com ( 2014-08-20 )

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