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民国太原的正大饭店

 

 

 

 

 

  我收藏有一套正大饭店内外景照片,还曾在一位藏友处见过一份“太原府正大饭店”的中西餐菜谱,它们是民国时期太原饮食业发展的一个缩影。

    正大饭店位于正太街,而正太街属于民国时期太原最著名的街道“新”“马”“太”中的一个。

    “新”指新城街。新城街是满人入关后八旗营房所在地。据《太原史话》记载,清顺治六年(1649),满人的八旗兵营原驻扎在庙前地区大南门街西侧,称为“满洲城” (即现在的旧城街) 清光绪十二年(1886)满洲城被洪水淹没,遂又在小五台附近另建新城,当时?#23567;?#26032;满城”,原来的满洲城便被称为“旧满城”。新满城所在的街道就叫做了“新满城街”,简称“新城街”。后随着街区发展,“新城街?#34987;?#20998;成南北两段,北段称“新城北街”,南段称“新城南街”,两侧与之?#21483;?#30340;两条南北走向的街道,按其方位分别叫做了“新城东街”和“新城西街”,而后来中间一条东西走向的街反而取代?#20439;?#26089;形成的新满城街的名份叫做了“新城街”。

    “马”指上马街,是三条街中历史最悠久的古老街道,街名来源于明朝晋藩所修建的“皇庙”。皇庙是奉祀?#23454;?#30343;后的庙宇,是代表皇权的“圣地”。每逢祭祀只有皇族诸王和晋省高官可直入庙宇,一般地方官员则不行,到上马街皇庙西巷北口处,必须文官下轿、武官下马,?#21483;写?#30343;庙西巷入庙朝拜。朝拜完毕再从皇庙东巷?#21483;?#20986;来上马、上轿离去。时称皇庙西巷以西为下马街,皇庙东巷以东为上马街。到清朝时朝拜皇庙均可直入,于是两街亦被统称为上马街。在民间有一个传说,上马街是李自?#23665;?#20140;时在太原的上马处,其实上马街与李闯王毫无关系。

    “太”指正太街,形成时候最晚。1902年,山西巡抚会同法国企业修建正太铁路(正定至太原,即现石太线的前身),该街位于正太铁?#20998;?#31471;的旧太原站对面,因?#39034;?#20026;正太街。正大饭店位于该街的北端。现在该街已经被车水马龙的迎泽大街和五一东街的南二巷所取代。

    民国初期由于正太铁路通车,打破了山西经济的?#23637;?#29366;态,各种饭店、酒肆日渐增多。当时,太原饭店和饭庄多集中于旧火车站、鼓楼街、柳巷、钟楼街、桥头街一带。如正太街的山西大饭店、豫春园,柳巷的晋谷香、晋隆饭店、便宜坊,红市街的四美园、鸣盛园,钟楼街的林香斋,桥头街的认一力清真饭庄,鼓楼街的一分利、开盛园、并州饭店,南仓巷的清和元?#21462;?#36825;些饭店、饭庄经营中式高档饭菜,有少数大饭店兼营西餐,且能制作名噪一时的“满汉全席”。顾客多?#21040;?#32485;高级军政人员和富商、企?#23548;搖?#32780;饭馆、饭铺多集中于新南门、大南门外,户数约占饮食业户数的50%左右,主要经营水?#21462;?#25289;面及各种面食,也经营炒菜。饭摊一般有固定摊位,不领证;有的无固定摊位,走街串巷,这些饭摊主要经营各种早点小吃,如油条、老豆腐、丸子汤、醪糟、灌肠?#21462;?

 

文来源:太原日报20130619;本文作者:史志刚

太原道制作 http://www.37165144.com ( 2013-10-10 )

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