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洪洞第一席重八席

策划人语中华饮食文化源远流长博大精深它经历了几千年的历史发展已成为中国传统文化一个重要组成部分在长期的发展演变和积累过程中国人从饮食结构实物制作营养保健等方面逐渐形成?#20439;?#24049;独有的饮食民俗最终创造了具有独特风味的饮食文化而这种饮食文化也在漫长的演变过程中烙上了当地风土民情的深深烙印

    山西是中国岁时节日民俗最早出现的地区之一我省的南部地区曾是夏代的发祥地之一史籍中记载的夏都安邑?#26412;?#22312;境内而北部地区相当长的历史时期内胡汉杂?#21360;?#23569;数民族逐渐汉化的同时也将本民族的传统风俗融入汉文化形成了独具特色的地方民俗

    在地方民俗里要说最接地气的还属吃在三晋民间待客累月经年形成了一种规范谓之道其道之一便 好客?#20445;?#26080;论是近戚远朋常友稀客均待之以程度不同规格各异的 宴礼?#20445;?#24517;使宾至如归近悦远来而山西老醯特有的精明厚道热情淳?#21360;?#37325;礼尚义我们也都可?#28304;?#21508;种传统酒宴的形式中窥出端倪

    问我祖先在何处山西洪洞大槐树?#20445;杂?#26377;着深重的历史渊源和文化?#33258;?#30340;洪洞来说饮食传统习惯也素来保有一种自身的特色在洪洞民间有一道久负盛名并?#26377;?#20043;广的传统食谱那就是重八席也称八八席重八席?#20113;?#29305;有的席品风格居山西名吃之列不仅以庄重丰盛色香味形齐全的席品和菜系盛行槐乡大地更以取其精华的演变而驰名他乡

    一直以来关于重八席的由来各种版本的说法不绝于耳其中不乏祖?#37096;?#20256;的证据更有钱年印辰的?#20843;?#21644;有枝有叶的趣闻传说这些说法演绎了重八席的诞生和发展也道出了重八席深厚的历史渊源

    记得鲁迅先生曾经说过任何一个国?#21494;加?#33258;己独特的饮食文化被称之为当地特色当一个民族失去了特有的饮食文化这个民族必将灭亡为了再现槐乡文化瑰宝洪洞人对重八席进行了改良和创新既保留了洪洞当地美食的传统特色也增添了些许时代的风味

    如今大槐树根祖文化名扬海内外每年?#21152;行?#22810;大槐树后裔来洪洞寻根祭祖重八席也将伴随大槐树文化推向全国被更多人所熟知而当古槐后裔们品尝着具?#20449;?#37057;风情的家乡美味?#20445;?#19968;定能感受那份祖辈们颠沛流离的酸甜苦?#20445;?#20197;?#20843;?#20204;在他乡落地生根生生不息共同撑起民族大业的历史凝重 

八大八小?#36824;?#21513;祥 

    我们的祖先在漫长的生活实践中形成了精巧完美自然体系的饮食文明在洪洞民间有一道洪洞独有的传统酒宴重八席

    重八席具有悠久的历史已成为洪洞文化的一部分它以规格严谨选料精细做工考究师徒世代传承一直沿袭至今虽然如今的菜肴与往昔有所不同但其形式和做工却保持着古老的传统与特色千百年来?#36824;?#26159;儿婚女嫁?#25913;?#23551;诞还是金榜题名新居乔迁重八席都会作为最高规格的筵席款待亲朋好友

    晋商?#24050;?#32418;白喜事比较讲排场一般?#24050;纭?#20843;碗八碟已是上等酒席但一些富商还要上三台

    所谓三台就是除了八碗八碟外又有点心水果三炒三烩一共124种食品这124种食品分别由鸡鸭猪仔各统帅一台?#39135;?#19977;台

    普通宴席吃三台遇有重要人物光临则还要吃官席?#34180;?#23448;席与三台一样数量也是124种但质量档次就要高得多碟盘摆放也十分讲究每桌菜品必须摆成吉祥?#20013;Σ?#24182;切合坐席者的身份如新郎新娘坐的桌子124件莱肴就要摆成龙凤呈祥四字样男方迎娶新娘的吃客桌子124件菜肴要摆成一品当朝字样女方陪女送嫁的送客坐的桌子124件菜肴要摆成得胜回朝字样宴请女婿的桌子124件菜肴要摆成?#30333;?#20803;及第的字样晋商巨族二百年

    山西南部襄汾县丁村有一位咸同年间捐职的丁先登与其弟丁连登合伙在甘肃宁县陕西三原泾阳等地经商致富曾有赵官保赵安生父子在丁氏家族中做过厨师据赵安生回忆丁?#20808;?#22971;嫁女?#24050;?#20063;有规定娶妻嫁女?#20449;?#20004;家的宴席并不相同男方一般是重八席?#34987;R?#20845;六席?#20445;?#22899;方是三抬?#34987;R?#21313;五圆?#34180;?#30007;方用六人为阴女方用三五为阳取阴阳相配之意

重八席的菜肴

    酒碟四素四荤计鹿角洋粉发菜黄?#22330;?#22836;肉牛肉鸡块蒜泥肉

    八小以羹勺食之计鱿鱼江阳珠葛仙米蟹肉薏米莲?#21360;?#19977;?#21830;?#26408;?#32948;?#25462;鸡丸?#21360;?/span>

    八大以乌?#31350;?#23376;夹食?#26420;?#21050;大鱿鱼海参鱼肚芙蓉肉烧羊肉酥全鸡丸?#21360;?/span>

    这八小八大的最后一道菜都是丸子取其丸完音同?#20445;?#20024;子即团?#21360;沧?#20063;就是说圆圆满满地结束了?#34180;?/span>

    那么为什?#25462;?#37325;八而不重七重九呢除上述阴阳相配之意外还因为七气同音不利九为至尊忌用因而宴席称谓多三五六八据说重八还有取八珍八元之意所谓八珍按周礼天官膳夫珍用八物?#20445;?#21518;世以龙肝凤髓豹胎鲤尾号炙猩?#20581;?#29066;掌酥?#20063;?#20026;八珍而八元即古代所谓有才德之士左传文公十八年高辛氏有才子八人天下之民谓之八元?#34180;?#21487;见八珍八元指的是人和物如果连起来即珍善真善也以上解释虽有些牵强附会但也是一说吧

重八席中的三抬

    第一抬?#20309;?#22823;碗寓五登魁首

    第二抬四冰盘寓福寿?#30340;?/span>

    第三抬四面碗寓四季顺畅

    三抬共13件又称13花由于是女家专设的宴席因而有预祝快婿登科及第的祈愿

    十五圆这是专供新婿至公家迎娶?#20445;?#20026;岳?#25913;感写?#31036;时的用宴分三个单元上菜程序为

    第一单元二大碗一品碗二面碗计五件

    第二单元二大碗一冰盘二面碗计五件

    第三单元二大碗一品碗二面碗计五件

    合计十五件这十五件是十五道花色?#20998;?#21508;异之菜而且全用圆形器皿盛放故名十五圆?#34180;?#23427;取意有二一为每月十五月儿圆十五团圆人圆月圆千里共婵娟一为连中三元榜眼探花状元?#26705;?#26159;祝愿女婿早日及第登科金榜题名之意平阳民俗?#34164;EP?/span>

    富商饮食每天山珍海味但解决不了他们的精神空虚?#24418;?#20026;富商做了一?#27815;?#39277;的厨师退休后太谷县拔贡出身的商人并被康有为誉为华北第一?#23454;?#20070;法家?#34164;?#23665;曾为这位退休厨师写了副对联云

    饿了?#32479;造?#28129;饭粗茶亦自甘美困来即睡虽木床草枕都视安静

    人常说吃喝玩乐晋商很注意吃形成了晋商饮食文化推动了饮食业的发展但如果仅仅是经商谋利和大吃大喝却也解决不了精神空虚问题?#34164;?#23665;的对联正说明了这点

重八席席面考究

    重八席分为有头?#24418;?#30340;全席和无头无尾的单重八除了头和尾外中间部?#20013;?#24335;基本是相同的头和尾则是为了提高宴席的品位增添内容的丰富性以表示对客人的尊敬显示主人的富有和热情

    头和尾包括?#26680;母南省?#22235;冷荤四样点心?#27597;?#23601;是干果瓜子类如葵花?#36873;?#25171;瓜?#36873;?#33457;生核桃柿饼等?#37096;?#20197;糖块代替?#21335;?#23601;是果品类如?#36824;?#39321;?#19969;咸选?#27224;子等四冷荤就是四个凉拌荤菜或肉拼四样点心就是最后的主食各种点心饼干之类?#37096;远制?#25104;四个菜肴包括八大碗八小碗大碗盛整鸡整鱼火?#21462;?#32920;子等大菜传统的菜肴有夹砂炸红薯片夹肥肉装陶碗蒸熟撒白?#29301;?#37221;肉等还有四个汤鱿鱼汤海参汤肉丝汤丸子汤鸡蛋汤醪糟汤苜蓿汤烧肚丝等等八小碗主要盛小炒一类如小炒肉丝小炒莲菜丝过油肉红烧肉拔丝山药等等这才是一桌完整正宗的重八席而无头无尾的重八席就只是中间八大碗和八小碗十六道主菜?#21462;?/span>

重八席上菜?#25215;?/span>

    重八席上菜?#25215;?#26497;其讲究首先客人入座贵客上座陪客旁座上座也是有讲究的在客厅背对中堂是上座在庭院面南背北是上座其余环境背靠墙是上座

    重八席讲究先上茶上烟然后上?#27597;南ʣ?#20379;客人一边品尝一边寒?#36873;?#25289;家常随后开席上酒上四冷荤就可以喝酒了接着一个大碗领两个小碗叫一扭四个大碗领八个小碗?#33756;?#25197;然后四个大碗就是四个汤老规矩是上一道菜撤下来一道再上一道但四个冷荤不撤供客人下酒菜毕酒酣最后上四个点心作为主食这样一桌完整正宗的重八席才算吃完了

    时至今日随着社会的变迁菜肴的日渐丰富菜系也更加多样化重八席的菜品做工以及上菜的?#25215;?#20063;发生了些许改变但无论怎么变规格是绝对不能改变的否则就不是地道的重八席了

佳肴传承与发展

    康熙四年?#20445;?#24247;熙?#23454;?#19979;榻杨候国时品用过重八席慈禧太后南下时也品用过重八席这?#21152;?#21382;史记载可见重八席的确是一种具?#20889;?#34920;性的席制

    清康熙年间洪洞人杨重远汇集洪洞美食沿袭古制重八席并以重八席为号开设酒楼名噪一时清代诗人汪柄和游洪洞时亦留下莲花城里九月酒重八楼上雁回头的名句

    洪洞?#29301;?#20061;镇七乡702村村村有特产镇镇有美食

    重八席作为洪洞的一个传统宴席已成为洪洞文化的一部分它以师徒世代传承一直沿袭至今虽然菜肴与往昔有所不同但其形式和工艺上却保持着古老的传统与特色千百年来?#36824;?#26159;儿婚女嫁?#25913;?#23551;诞还是金榜题名新居乔迁重八席都作为最高规格的筵席款待亲朋好友亲戚四邻 

洪洞县重八席酒店 接待过宋楚瑜的酒店 

    如今若要想吃到地道的重八席只有在洪洞县古?#21271;?#36335;的重八席酒店可以吃到这家?#28304;?#32479;根祖文化而命名的餐饮品牌店在菜品制作方面遵循从严选?#31232;?#20174;精制作老菜新做打造精品的原则在保留原始创意的基础上融入现代烹饪程序和方法保证了每道菜品的高?#20998;省?#22312;2011年洪洞寻根祭祖节活动结束后亲民?#25345;?#24109;宋楚瑜也在重八席用餐席间发表演说并为重八席留下珍贵的墨宝

今天大槐树根祖文化名扬海内外每年?#21152;行?#22810;大槐树后裔来洪洞寻根祭祖作为洪洞特色的重八席也应该伴随大槐树文化推向全国走向世界让所有的古槐后裔?#36824;?#26159;在洪洞还是在他乡都能品尝到具?#20449;?#37057;风情的家乡美味感受那份祖辈们颠沛流离的酸甜苦?#20445;?#20849;同撑起民族大业的历史凝重 

历史弥久乡味弥长 

一直以来关于重八席的渊源却众说纷纭从演绎之说到雏形之变?#20445;?#20877;从重逢之喜到 联姻之和?#34180;?#34429;然这几种说法从远古悠久的历史长河里演绎了重八席的诞生和发展但随着历史的进步时间的推移有关重八席的渊源和?#25925;ͣ?#20173;然值得人们去深思和考究

如今重八席已成为洪洞独特的一道名吃不少远道而来的朋友到了洪洞都会去尝尝为了再现槐乡的瑰宝传承优秀的民族文化洪洞将传统的佳肴也进行了改良和创新现在的重八席不仅保留了洪洞当地的特色也更加具有时代的风味

演绎之说纪念人文始祖伏羲氏

第一个说法是说重八席是为了纪念人文始祖伏羲氏 洪洞卦底村人而设的一道名吃传说古时伏羲氏仰观天象俯察地理以天地和合四?#20445;?#22235;方之数重而为八推演出包含天地?#26053;?#30340;先天八卦?#34180;?#20843;这个数字也成为华夏子孙尊崇的对象由崇八演绎成重八?#20445;?#26377;尊敬尊崇的含义至今在洪洞坊间还有崇八的说法

民以食为天洪洞先民为表达对伏羲氏的敬仰每逢高?#34987;?#23094;比设宴席宴摆天地宴席为取天地和?#29616;?#32654;意必定以四碗四碟?#27597;南省?#22235;荤四素四珍四酿等重八之数为菜式名目继而这种筵席形式也就一直沿袭下来被今天的洪洞人?#23567;?#37325;八席?#34180;?#22312;后来的历史演变中洪洞人为表示对客人的最高尊重必定设重八席而宴请

雏形之变晋文公不忘杨莲公之情

第二种说法是重八席在春秋时期就有了当时?#23567;?#20843;八席?#20445;?#26159;一种王侯席制相传?#25353;?#31179;五霸晋文公重耳出逃?#20445;?#26366;出流落到杨干邑洪洞?#39135;?#26472;候国春秋时期叫杨干邑遇见杨莲公虽说重耳一身落?#29301;?#26472;莲公却看出了他的非凡身份用八八席制?#20889;?#20182;春秋时沿袭周礼九为天子席制八为王侯席制重耳满怀感激?#20174;?#29392;?#26705;?#25163;下也为公子身份败露?#34507;档?#24515;杨莲公看出众人的担心于是献上一钵黄土公子刚才吃的是我杨干邑的八八席这一席食物皆出自这一钵黄土望公子他年八方来贺时不忘体恤百姓?#20445;?#37325;耳的随臣赵衰赶紧告诉他贺喜公子有民献土应当拜受?#20445;?#37325;耳听后跪了下来向莲公大拜莲公赶忙回拜随后两人便结为兄弟这也是八拜之交的由来

后来重耳果然成就霸业在位八年时时与民同乐有趣的是晋文公奉行会盟制往往采用杨干邑八八席的形制宴请各方诸侯各诸侯也将这种筵席形制带回本土所以至今各地最高级别的商宴也会有八八席的叫法今天洪洞晋商与人定盟为表隆重必然要开重八席来?#20889;?#37325;八原名重八?#20445;?#26159;当地民间百姓为纪念辅佐晋文公重耳出亡复国成为五霸?#37221;?#30340;八位?#32479;?#32780;取名的还?#20889;?#35828;是为崇敬舍生救晋灵公迫害的赵氏孤儿的八位义生而得名这种宴席在民间多用于婚嫁祝寿或其他喜庆节日

重逢之喜洪洞人对朱元璋的怨恨

人们普遍认为到了明朝时期八八席?#36744;?#25913;名为重八席?#34180;?/span>

中国人见面总爱互道姓名若是同姓总爱说五百年前是一家?#20445;?#36825;一切都源于六百年前洪武元年到永?#36136;?#20116;年三朝五十年十八次洪洞广?#30431;?#27088;树下的大移民大槐树移民使得洪洞1230个姓氏遍及华夏每个角落再加上600年历史的推衍只要他乡遇同姓总是同根生

明朝开国元勋朱元璋别名又叫朱重八在洪洞一带流传着这样一曲民谣

朱重八朱重八槐乡人在天涯

喜相逢吃重八百家姓里是一家

一曲民谣道尽洪洞人对朱元璋的怨?#34047;?#21516;时也表达洪洞人遍及天下处处?#21152;й手?#37325;逢的喜悦

大移民也为洪洞重八席赋予了新的历史含义八古文通捌?#34180;?#20998;别也的含义重八与重分谐其音美其意就有了重逢席?#34180;?#37325;逢喜的含义

也正是从明洪武以后洪洞重八席的筵席名字就固定下来一直流传至今

联姻之和羊獬与历山的?#26159;?#32852;姻

在洪洞坊间还流传着这样一种说法那就是重八席源于尧舜时期是关于羊獬和历山?#26159;?#32852;姻的故事这个传说已?#26377;?#20102;4700多年

在洪洞县有这样两个村民聚落一个是羊?#24120;?#19968;个是历山羊獬坐落于汾河东岸的河谷平原上历山则在汾河以西的丘陵山区两者相聚80余公里

按照中国乡村的交往传统这两地之间存在较大的距离和地形差异似乎很难发生稳定?#20013;?#30340;联系但4700多年来在这两个村民聚落之间却每年浩浩荡荡的举办着接姑姑送娘娘的走亲?#20843;住?/span>

这两?#36824;?#22993;就是尧王的女儿娥皇和女英因为在羊獬是娘家称姑姑在历山是婆家称娘娘每年农历三月三羊?#28818;?#27665;从本村的神庙里通过很隆重的仪式抬出两位女神的架楼然后鸣锣开道仪仗护持在威风锣鼓和简炮声中一支以?#34892;?#20026;主的?#28216;?#31070;圣的走出村庄穿越汾?#21360;?#28044;上历山第二天又以更加隆重的方式从历山神庙里接上两位女神路经万安村住一?#34047;?#28982;后热闹非凡的回到羊?#22330;?#20004;?#36824;?#22993;在娘家住到农历四月二十八历山的?#28216;?#20877;次来到羊?#28818;?#23558;两位女神抬回历山

在这场神圣的婚缘活动中农历四月二十八这一天羊?#28818;?#25509;娘娘时吃的那顿饭由于十分隆重而丰盛?#26377;?#33267;今逐渐变成一大传统的名吃重八席又叫八八汤水

在这个民俗中还有一句祖辈相传?#25937;?#30342;知的歌谣道出了重八席的老底那就是三月三路过万安回娘家四二八吃了重八席回婆家

延伸阅读 

三晋酒宴民俗溯源 

如果?#31561;?#26187;节日待客酒宴四季均有那么传统酒席更是贯穿了三晋人之一生在民间就有成人宴婚宴寿宴满月酒习称三宴一酒之俗

据山西民俗载三晋传统节日春夏秋冬四季共?#20889;?#23567;25个饮食?#20843;住?#26377;?#20843;?#22823;节八中节廿六小节过一年?#34180;?#24180;节里聚餐与宴饮往往又是活动的最高?#20445;?#20854;中?#28304;航?#26399;间待客最为隆重又以姑娘携姑爷回娘家拜年等亲戚接待为多民谚有正月初二三路上尽是小生和小旦?#34180;?/span>

而历史上晋北一带元旦天大昕外戚友朋亦交贺待以茶酒惟新婿以馔?#20445;洞?#21516;县?#23613;P?/span>

晋南习惯用火锅晋中晋东南讲究包饺子酒席极尽丰盛俗?#20843;?#19976;?#25913;?#24453;女婿啥也舍得?#34180;?#27599;年节日晋西在清明后一天要接女邀婿俗称清新火?#34180;?#26187;南六月初六新出嫁姑娘要回娘家待以煎饼开口?#26705;?#23507;题名榜生贵子之意

如果?#31561;?#26187;节日待客酒宴四季均有那么传统酒席更是贯穿了三晋人之一生在民间就有成人宴婚宴寿宴满月酒习称三宴一酒之俗

在三晋三朝?#20445;?#23156;儿诞生第三天所举行的礼?#29301;?#21448;?#23567;?#27927;三?#34180;?#26102;要设筵款待亲友稷山清龙寺壁画中就有?#23545;?#20799;图此后满月要办满月酒宴百日娘家要接回做离?#36873;?#24109;12岁时过大生日?#20445;?#20030;行开锁仪式待亲朋这在城乡民间算是件大事接下来较隆重的是感恩宴如今的考上大学古时的准状元金榜题名宴是传统?#20843;?#30340;鹿鸣宴遗风过去仅限于书香门第今已普及常常合村同庆邻里同贺亲朋轮流宴请外有的街坊邻里也要邀请?#36828;١?#31232;罕饭?#20445;?#24076;望考中者?#35762;?#39640;升不忘父老乡亲养育之恩

再后是三晋传统婚宴也很隆重民间?#20889;?#30331;科小登科之说大登科就是中?#20439;?#20803;小登科就是新婚之日大宴亲朋直到清末民间仍沿袭古代六礼程式现多已简化但仍少不了?#36739;?#35746;婚要办订亲席结婚要办喜宴如?#33322;?#19996;南沁县姑娘出嫁迎亲?#28216;?#36827;门后女方家要设筵席热情款待新郎新娘临行前要吃鸡蛋饼俗称三个鸡蛋一壶酒打发闺女上轿走的?#20843;住?#23130;后民间仍有新媳?#23613;?#21507;过街饭?#27605;八祝?#20197;结识邻居成为百姓借?#35828;?#25972;人?#20351;?#31995;的特殊方?#20581;?/span>

婚后到知天命之年岁岁要办寿宴直至丧葬也要 ?#21543;?#32456;追远?#20445;?#35770;语办谢?#26412;?#23476;以上人生礼仪待客以婚事丧礼最为隆重民间并称为红白喜事?#20445;?#21448;有客人红事要请白事要到?#27605;八住?/span>

除了岁时节日与人生礼?#29301;?#19977;晋民间事务?#28304;?#23458;也较为普遍山西人讲群体性过去封闭的自然经济需要人们遇事互相帮忙如邻里帮田干活起房盖屋请匠人制作家具或亲友红白喜事帮工等主人一定要热情款待久已成风晋商为联络感情便利生意亦多以宴待客

饮食风俗记直隶祁州是三晋药商?#21512;?#36135;物的集散地每年?#21152;?#20960;次大规模的交易活动在这里举行凡药商款待外地客商常常是座无虚席一是因为遵循古礼签发请柬二是精通古?#25285;?#24212;酬周到三是名厨操办名品繁多这种商务接待大多在馆子进行如张正明的晋商经营文化中记在归化城的晋商做生意待客用饭之处就多在小班馆子或大戏馆?#21360;?#38500;了事务与商务外还有政务宴这多是过去官宦巨商之家的应酬如祁县乔家庚子事变后曾以晋中的八碗八碟接待光绪?#23454;?#19982;慈禧太后一行孔祥熙在太谷以山西面食接待蒋介石宋美龄一行等

此外还有亲?#35328;?#35775;待客等不需要有特殊的缘由凡有客来必迎来送往?#20449;?#33258;远方来一向被民间?#28216;安?#20134;乐乎的喜事形成三晋人广交天下朋友的一大品行特色?#20174;?#20102;三晋人重乡土亲情又好远来宾朋的敦睦情?#20889;行浴?#31038;会交往群体?#26434;?#23486;客之交的开放性

三晋传统酒席 高平十大碗

十大碗是晋东南高平一带待客的独特菜品共有十道菜水白肉铬桃肉碗子肉川汤肉肠子汤豆腐汤鸡蛋汤天河丹软米饭扁豆汤一碗一个味道之所以餐具不用盘而用碗是因为碗中之菜?#37096;?#30427;汤?#20445;?#32032;有碗汤菜之说其做工用?#31232;?#36136;量味道色彩不?#21462;?#23467;廷大菜?#36744;?#21313;大碗做工十分精细讲究选一头上好的?#25163;毕?#36807;后厨师?#20005;?#23273;的猪肉分成三六九等瘦肉切成一条条用于做铬桃肉?#20445;?#32933;肉用刀削成一片片做?#20843;?#30333;肉?#20445;?#29482;肚猪肠也要全部派上用场厨师把切好的肉用油?#35859;创?#29983;葱姜淀粉等作?#20064;?#22909;下油锅炸?#23665;?#40644;再用大笼锅蒸蒸熟之后放到凉处存放沉淀一天后第二天上席味道更美十大碗有荤有素素菜的原料大都是当地土特产最?#20889;?#34920;性最好吃的当数天河丹之菜这道菜工序繁多选料也须十分精细即使在冬季制作也必须有在地窖保存好的新鲜红薯制作时先把红薯煮烂然后扒去皮?#28895;?#29980;的内瓤和软米面?#34180;?#29577;米面淀粉等糅合好放少量的?#29301;?#29992;手揉搓成鸡?#30333;?#25110;小圆形然后放到油锅炸恰到好处时炸出的天河丹?#36744;?#20250;焦黄鲜嫩上桌前再用大笼锅将一碗碗天河丹蒸?#31119;?#20877;用冰糖红糖蜂蜜等制作成的糖稀热腾腾地往上一浇再洒一些五色糖丝其色娇艳其味绝?#36873;?/span>

平定 四套席三八席

平定传统酒宴文化源远流长历史悠久平定县自古以来就有东府西府公馆厨?#26500;?#21416;走事主厨之分驰名于晋冀及京津地区清朝末年平定名厨杜谦被选入宫供职于御膳房并将平定山城名菜带入了宫廷?#34180;?#25152;以自远古以来当地民间就有自己独特的饮食风尚和?#20843;祝?#26377;着高超的烹饪和各种食品加工?#23478;?/span>

四套席是平定著名的传统筵席有满汉全席之称明清时期平定的筵席就很讲究如满汉席在当时的县城里只有三大翰林家有资格享用即黄翰林孙翰林蔡翰林等家族遇喜庆婚嫁请姑爷主宾席才可排?#20843;?#22871;席?#20445;?#25110;满汉席下设三八席为辅席相配假如别的门生弟子也要办此种筵席当地绅士就会出面干预甚者还会治罪

三八席也是具地方特色的传统名宴早在明清时期平定?#20889;?#23448;贵人享用皇家筵席之俗在逐步演变提?#19969;?#32452;合的过程中形成了独具特色的传统筵席讲究色香味形俱?#36873;?#20174;明清时期开始三八席还以最高档次的婚宴一直流传至今也就是说在过去三八席只?#20889;?#23448;贵人和有身份的新郎在有身份的老丈人门上的谢婚宴上才能吃到

五台山 八大碗

一路发农家筵席八大碗是五台县民间传统酒席一是指一道汤山西最有名的沁州黄小?#23383;?#27777;州黄小米历来作为皇家贡品营养价?#23548;?#39640;当地流传着?#25300;?#22836;拌着黄?#23383;?#30149;人三天下地走的谚语而且当地坐月子的妇女全部把它作为首选补品

路是六的谐音指的是六道主食传统的团餐对主食的要求仅仅是吃饱但现在的八大碗在传统白米刀削面管饱的基础上另加了地皮菜素包?#21360;安送印?#29577;米面窝头泡泡油糕四种主食让宾客不仅吃饱吃好还能品尝到五台山特有的土杂粮美食三十里莜面四十里糕五十里荞面不弯腰的民谚便可验证而发则是八的谐音指的是用农家土碗盛装的八个热菜八大碗主要以五台民间材料为原料以五台民间的传统技法烹制传?#25104;?#32905;肥而不腻当地卤水豆腐香味扑?#24688;?#21335;?#19979;̶瓜?#26257;下火玉?#23383;?#31946;?#24247;?#32769;少皆宜

即便到了如今八大?#32948;?#20026;当地人们婚丧满月乔迁之款待贵宾的最高筵席标准当年?#27835;?#23665;?#20889;?#33931;介石夫妇上的就是全套的八大碗

绵山名宴

晋中介休有中国历史文化名山绵山介山自古闻名遐?#29301;?#21382;代帝王将相名人贤哲高僧高道朝拜游览者甚众故流传下来丰富的饮食文化绵山特色的九大名宴寒食食品风味名吃成为中国旅游之俗的一朵品牌奇葩三晋皇家名宴多出于此

盛唐美食贞观御宴

?#26222;?#35266;十四年京畿大?#25285;?#20108;麦焦枯太宗?#23454;?#21551;醮向绵山祈雨果得甘霖翌年太宗?#23454;?#24184;绵山礼佛赐宴随驾群臣极尽绵山风味号曰贞观御宴后流传于世特点唐朝规制宫廷氛围一人一桌古典餐具南北风味美轮?#32047;?#24093;王享受王者风范中国唯一的盛唐宫廷美食

皇家名席秦王宴

唐武德三年秦王李世民击宋金刚于?#20154;?#21407;宋金刚败走?#22659;?#24685;?#25163;?#24402;降秦王设宴犒劳全军将士号称?#25170;?#29579;宴?#34180;?/span>

东汉名宴农?#24050;?/span>

汉永兴年间郭泰在清议之后河南尹李膺至介休探望老友相偕上绵山朝拜游览郭泰特?#21103;每?#24453;尽现乡风山野之趣李膺笑称为农?#24050;纭薄?/span>

北宋名宴潞公宴

元丰年间北宋名相文潞公文彦博奉旨回乡敕封介子推为洁惠侯?#34180;?#22823;典礼毕当地官员设宴款待潞公喜归故里点家乡风味名菜后人称为?#22885;?#20844;宴?#34180;?#33756;品风味八美碟十个热菜一羹寒食点心四种主食四种时令水果

春秋名宴文公宴

晋文公三年文公率群臣至绵山祭祀介公礼毕赐宴随?#22363;?#24037;此宴气味芬香别具风味狐?#21462;?#36213;衰等连声叫好传名文公宴?#34180;?/span>

滋补药膳彭祖宴

彭祖年轻时曾在绵山龙脊岭修行多年期间常食绵黄芪黄精党参柏籽等因而活了八百岁成为中国历代最长寿的人后绵山高道款待来访名人?#20445;?#37319;集绵黄芪等调为药?#29275;?#31216;为彭祖宴?#34180;?/span>

绵山佳?#21462;?#20171;公宴

后赵建兴三年石勒禁寒食三晋大地冰雹如卵千里稼禾荡然无存石勒下诏普复寒食?#26041;?#20171;公祠工既竣开光之日大?#22841;?#20809;设宴款待来宾号为 介公宴?#34180;?/span>

朱明?#24050;纭?#23425;王宴

洪武年间明太祖朱元璋派皇十七子宁王朱权至绵山祭祖事毕来到绵山一家小?#26500;n?#21416;师用当地特产制作山珍美味朱权品尝后大为赞赏后传入宫中皆称宁王宴?#34180;?/span>

绵山珍馔晋王宴

明洪武初晋王朱棡奉旨?#26041;?#31354;王宝殿金妆佛像开光之日金光罩顶祥云缭绕晋王大悦设宴款待官员名士各地施主众人称颂祥瑞之?#31069;?#30427;赞晋王功德传此宴为晋王宴?#34180;?

文来源三晋都市报20120714本文作者

太原道制作 http://www.37165144.com ( 2012-08-08 )

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